Par l'initiation vient la maîtrise

Quand Grant Achatz était un jeune garçon, un si ses oncles lui faisaient souvent des farces, et Grant ne pouvait jamais dire s'il était sérieux ou non. Un jour, son oncle a enroulé des frites autour d'un cornichon et l'a mis dans sa bouche. Grant ne savait pas si c'était une farce ou non, mais il décida d'essayer la concoction - et c'était délicieux. Le jeune esprit de Grant ne pouvait pas comprendre pourquoi il avait bon goût parce que cela avait l'air dégoûtant. C'est alors que son oncle lui expliqua pourquoi c'était bon; l'amidon, la graisse, l'acide, le sel et tout ce qui se trouve entre les deux l'a équilibré. C'est à ce moment-là que Grant est tombé amoureux de la cuisine.

«Il ne s'agissait pas de cuisine physique. Pour moi, c'était une question de curiosité. À propos de jouer avec les choses. Quelle belle métaphore de la méditation. Je vois tellement de gens essayer de faire arriver quelque chose en méditation, alors qu'en réalité il s'agit de lâcher prise, d'être ouvert et d'être assez curieux pour rechercher le divin - sans aucune attente ni forcer les résultats.

Comme vous l'apprendrez de cette histoire, Grant est un mystique à sa manière créative, fusionnant des idées et des traditions pour créer quelque chose de plus grand que le dogme. Ses plats sont des portes vers des dimensions où les choses ne sont pas telles qu'elles apparaissent - dans un plat, le patron coupe dans un oreiller pour révéler un parfum qui complimente le cours. Dans un autre, le patron fait rôtir la nourriture sur les charbons d'un feu livré à la table, mais le plat principal cuit en fait sous les charbons. Dans un autre plat encore, ce qui semble être un ballon est livré à table, mais en fait, c'est un dessert.

Dans l'épisode un, la saison deux de Netflix Table du chef, Dit Grant, «Ce qui est important pour moi, c'est quand le client a le aha moment- quand ils découvrent quelque chose. C'est comme être un enfant et ouvrir le cadeau à Noël. Jusqu'à ce que vous souleviez ce couvercle et que vous regardiez à l'intérieur, vous ne savez pas vraiment ce qu'il y a dedans, et puis il y a la révélation - et puis il y a la récompense. C'est un spectacle de magie. Encore une fois, nous pourrions comparer cela à la moments aha de révélations qui se produisent dans la méditation, quand nous ne cherchons pas réellement moments aha. Ce qui est cool, c'est que c'est le moment présent qui change notre façon de penser et de ressentir quelques instants auparavant.

Lorsque Grant a obtenu son diplôme de l'école culinaire, son premier emploi ne ressemblait en rien à ce qu'il avait imaginé ou idéalisé dans son propre esprit. Il travaillait pour un chef célèbre, et pourtant la cuisine était coupée et ses collègues voulaient voir les autres échouer à mieux paraître. Cela a amené Grant à tout remettre en question sur son rêve - peut-être a-t-il pris la mauvaise décision de carrière.

Après un certain temps, Grant a lu une critique d'un restaurant qu'il trouvait intéressant, alors il est allé le chercher. Il est entré et a demandé à l'homme qui lavait le sol s'il pouvait rencontrer le chef, ce à quoi l'homme a répondu: «Je suis le chef. C'était juste le départ que recherchait Grant. Son nouveau patron avait remporté le prix James Beard du «Meilleur chef de Californie», puis l'année suivante, le prix James Beard du «Meilleur chef des États-Unis». Grant avait l'impression qu'il apprenait d'un maître et se consacrait à apprendre du chef. C'est à ce moment que la passion de Grant est passée de la cuisine à la poursuite de la cuisine. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, Grant entreprit d'approfondir son métier.

Il s'est retrouvé dans un restaurant qui n'avait pas de limites et lui a confié des responsabilités, ce qui a permis à Grant d'établir son propre style. Un soir, un client a demandé au serveur pourquoi la nourriture semblait meilleure que jamais. Le serveur a parlé de Grant au patron, et plus tard dans la soirée, l'homme qui allait devenir le futur partenaire commercial de Grant lui a donné sa carte. Il a dit à Grant que s'il voulait un jour ouvrir un restaurant, l'homme était intéressé à l'aider à réaliser son rêve.

Après de longues délibérations, quatre jours plus tard, Grant lui a envoyé un e-mail à 5 ​​h 30 et lui a dit: «Si vous êtes sérieux à ce sujet, j'aimerais en parler.» Et juste comme ça, un étudiant avait eu la liberté de devenir un maître.

Grant chercha sans cesse un nom pour son restaurant. Il voulait trouver un symbole qu'il pourrait transformer en logo, et c'est là qu'il a trouvé le symbole alinea. L'alinea est à quoi ressemble un saut de paragraphe en tant que symbole. Il a trouvé cela intriguant, puis il a vu sa définition; «Le début d'un nouveau train de pensée.»

Lors de la soirée d'ouverture à Alinea, Grant a déclaré à son personnel: "Tout le monde a juste besoin de croire que nous sommes sur le point d'ouvrir le meilleur restaurant du pays."

Comme cela a tendance à se produire lorsque vous êtes en phase avec votre rêve, les bonnes personnes se sont présentées au bon moment. Il se trouve que lors de la soirée d'ouverture, l'un des critiques gastronomiques les plus importants dînait au restaurant, et deux jours plus tard, il y avait une histoire de trois pages sur Alinea dans le NY Times. Peu de temps après, le critique de restaurant n ° 1 au monde a appelé Grant et lui a dit qu'Alinea avait été choisie comme restaurant n ° 1 aux États-Unis. Grant avait réalisé le rêve de lui-même à dix ans - et il n'avait que 28 ans.

Pendant que tout cela se passait, pendant quelques mois, Grant avait un point blanc sur sa langue et la plupart des aliments l'irritaient. Le dentiste lui a dit: «Vous avez 28 ans, vous travaillez 18 heures par jour et vous êtes stressé au-delà de toute croyance. Vous êtes motivé par votre carrière et vous vous mordez la langue. Mais l'irritation s'est transformée en douleur au point où il pouvait à peine manger, boire ou parler. Mais il n'arrêtait pas de se dire qu'il créait son rêve, alors il l'a balayé sous le tapis… jusqu'à ce que ce soit inévitable.

Son associé, le même homme qui l'a aidé à créer son rêve, lui a dit de voir un chirurgien buccal. Deux jours plus tard, la biopsie a révélé un cancer de stade 4. Grant a supposé qu'il y avait 10 étapes, mais à la place, son médecin a dit à Grant qu'ils devaient retirer les trois quarts de la langue de Grant, sa mandibule gauche et les deux côtés de son cou - et il n'y avait que 70% de chances qu'il vive. De l'avis du médecin, il n'y avait pas d'autres options.

Deux jours plus tard, le restaurant a publié un communiqué de presse et, comme cela s'est produit, les médecins de l'Université de Chicago ont vu le communiqué de presse et ont dit à Grant de venir les voir. Ils ont confirmé le diagnostic, mais ont déclaré qu'ils avaient un essai clinique expérimental qu'ils pourraient réaliser sans chirurgie et qu'il avait un taux de survie de 70%. En quelques jours, son diagnostic et son point de vue ont été complètement inversés. Ces médecins pensaient différemment, démontaient le modèle et le remontaient.

Pendant douze semaines, Grant a reçu une chimiothérapie. Il arrivait à l'hôpital à 5 ​​h 30, puis retournait au restaurant pour se préparer, retournait à l'hôpital pour le deuxième tour de chimiothérapie, puis retournait au restaurant pour le service.

Pendant ses soins médicaux, Grant n'a jamais abandonné sa passion ou sa vision, qui était sa quête de cuisine et son amour de l'innovation. Mais tout au long du processus, il a perdu ses papilles gustatives et il n'y avait aucune certitude qu'il pourrait jamais goûter à nouveau. Comment pourrait-il être chef et ne pas pouvoir goûter? Grant a traversé une nuit sombre de l'âme.

Toujours déterminé à montrer aux gens qu'il était capable d'innovation, il a décidé qu'il ne pouvait pas abandonner. Il s'est rendu compte que pour créer un restaurant de classe mondiale, vous ne pouvez pas le faire vous-même, alors Grant esquisse le concept d'un plat sur un bloc-notes et écrit les détails, puis l'envoie à son équipe. Dans le processus, Grant a réappris son métier sous un angle qu'il n'avait jamais imaginé, faisant de lui un meilleur chef.

Sans utiliser le sens le plus important lié à son métier - ses papilles gustatives - pensez au type de créativité (dans le moment présent) que Grant a dû développer pour vivre pleinement ces nouveaux plats (son avenir) - avant qu'ils ne soient expérimentés par les sens? Il devait littéralement vivre dans cet avenir, créer une nouvelle architecture neuronale et combiner ces circuits existants de nouvelles manières pour créer un nouveau niveau d'esprit. Il n'a jamais cessé de créer, et par conséquent, il n'a jamais cessé de changer aussi. En fait, il s'est appuyé sur son monde intérieur de pensées et de sentiments pour créer de meilleurs résultats dans son monde extérieur. Voilà comment nous maîtrisons nos vies.

Finalement, Grant a été déclaré sans cancer. C'était un motif de fête, mais pas autant que lorsque quelques mois plus tard, il versa du sucre dans son café par habitude et réalisa qu'il avait un goût sucré. Un mois plus tard, il jetait des pincées de sel sur sa langue. Ses papilles gustatives étaient enfin revenues complètement. Une autre façon de dire cela est que son corps a finalement rattrapé son esprit. Il avait recâblé son cerveau et reconditionné son corps à un nouvel esprit à travers le processus de répétition mentale. Grant a changé son cerveau et son corps par la seule pensée. Que Grant le sache ou non, sa concentration et sa détermination continues étaient si cohérentes que son cerveau et son corps ne connaissaient pas la différence entre ce qui se passait dans son monde intérieur de pensées et de sentiments et ce qui se passerait dans son monde extérieur des sens. Tout son état d'être passé de vivre dans la même réalité passée à vivre dans une nouvelle réalité future.

Voilà un excellent service!